El Kougelhopf (se pronuncia, algo así como "Kuglof") es un brioche con pasas típico de Alsacia, que se hornea dentro de un molde acanalado, y que puede ser de distintos materiales. Es bastante frecuente utilizar moldes de cerámica de Soufflenheim, localidad del norte de Alsacia conocida, principalmente, por su tradición alfarera... pero los hay metálicos, de silicona... Para mí, todos son preciosos. La elección ya depende de cada uno.
Aquí os dejo la receta que yo utilizo (una de sus múltiples versiones, con más o menos pasas) y unas imágenes del último que horneamos este fin de semana pasado en nuestra casa.
Verter en un bol 200 ml de leche, 35 grs de levadura desmenuzada, 120 grs de mantequilla en trozos y un chorrito de ron. Batir.
Añadir 650 grs. de harina, 2 huevos, 120 grs. de azucar en polvo y una cucharadita de café de sal.
Amasar.
Añadir entre 80 y 100 gramos de pasas (mejor remojadas anteriormente en ron) y mezclar con la masa.
Dejar reposar la masa durante 45 minutos, cubierta por un paño.
Pasado este tiempo, colocar la masa en un molde grande, engrasado previamente y en cuyo fondo habremos colocado 10 o 12 almendras, y dejar reposar una hora más, cubierto en un sitio templado.
Tras esto, se hornea durante 40 minutos (más o menos) a 180 grados.
Desmoldar, enfriar sobre una rejilla y espolvorear sobre él azúcar glas.
Ideal para combinarlo con un espeso chololate a la taza español en una fría tarde de invierno.
Un abrazo a todos y hasta bien pronto.
